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首先我們準備現宰殺的兔子一隻（大約1200克）實際用量為半隻約一斤二兩用剪刀剪去腹部多餘的油脂
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清理乾淨之後將其剁成兩邊取其中1半鮮兔剁成骰子大小的塊備用
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然後加入適量的清水把兔肉清洗乾淨這一步的目的是去除兔肉中的血水清洗乾淨後撈出擠幹水分下一步開始醃製
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盆中加入食用鹽1勺（約2克）加入少許胡椒粉去腥加入料酒3克加入生抽醬油3克然後將兔肉抓拌均勻吸收料汁
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拌勻之後加入適量的玉米澱粉加澱粉的目的是防止兔肉爆炒的時候水分流失最後加入適量的菜籽油封油醃製10分鐘下一步開始準備輔料
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準備青紅小米辣各80克切成顆粒備用能吃辣的同學可以直接將其剁碎這樣小米辣才更加出味
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準備老薑1小塊拍散之後剁碎備用準備適量的仔姜拍散之後切碎備用沒有仔姜的同學可以不加
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準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用 最後準備大蔥1根切成顆粒備用下一步開始準備醬料
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碗中加入豆瓣醬1勺（約10克）加入八角粉1勺（約2克）加入三奈粉1小勺（約1克）加入少許白芷粉（約0.5克）
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最後準備適量的青花椒再加入適量的幹辣椒剪成顆粒備用不能吃麻辣的同學也可以不加下一步開始製作
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首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入適量的底油燒熱滑鍋油熱之後將其倒出然後重新加入菜籽油150克
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菜籽油燒至7成熱之後將醃製好的兔肉下鍋兔肉下鍋之後快速滑散滑散之後轉中火煸炒1分鐘這一步的目的是把兔肉炒香
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中途加入準備好的青花椒和幹辣椒兔肉煸香之後加入準備好的豆瓣醬和香料下鍋然後轉小火把豆瓣醬炒出紅油
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炒出紅油之後加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入再加入少許陳醋從鍋邊淋入
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翻炒均勻之後加入切好的料頭爆香（姜蔥蒜顆粒）下一步開始調味
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鍋中加入少許食用鹽（約0.5克）加入味精1勺（約2克）加入少許白糖提鮮最後加入少許胡椒粉
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翻炒均勻之後加入切好的小米辣然後轉中火翻炒幾下炒至斷生即可
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最後加入適量的花椒油即可出鍋裝盤
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一道鮮辣嫩香家常味十足的小煎兔就製作完成
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下面開始技術總結第一，兔肉最好選擇新鮮現殺， 處理時儘量把兔子腹部的油清理乾淨， 否則成菜後兔子的油脂草腥味重。
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第二，小煎兔屬於自貢本土家常菜， 辣味除了由小米辣和幹辣椒出味之外， 老薑和仔姜的薑辣味更需要突出。
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第三，炒制小煎兔一般使用菜籽油， 不喜歡的同學也可以用豬油或者植 物油（大豆油，玉米油之類）。
